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中央廚房配餐公司

食品供應(yīng)鏈公司是怎么運(yùn)作的？餐飲供應(yīng)鏈公司主要是為一些大中小餐飲企業(yè)提供食品上的供應(yīng)，解決餐飲企業(yè)的食品供應(yīng)問(wèn)題。供應(yīng)鏈管理大多是集中的，集中采購(gòu)和配送。一些食物原料在中央廚房進(jìn)行粗略加工，然后分發(fā)給商店。大多數(shù)種類少、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐館，如西餐和中式快餐，都采用這種模式。許多食物鏈也試圖控制供應(yīng)鏈。

如何建造一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的中央廚房？所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本；以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒(méi)有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人。而現(xiàn)在中央廚房的員工僅30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。商務(wù)部已開(kāi)始著手制定《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》。該規(guī)范著力解決主食加工配送中心食品安全檢測(cè)、信息管理、冷鏈和配送等系統(tǒng)建設(shè)，此舉將帶動(dòng)在全國(guó)大中型城市基本建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

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洛陽(yáng)中膳食中央廚房設(shè)備廠家全國(guó)排名

隨著人們對(duì)餐飲品質(zhì)、衛(wèi)生要求的不斷提高，中央廚房設(shè)備在餐飲業(yè)中扮演的角色越來(lái)越重要。國(guó)內(nèi)中央廚房設(shè)備廠家紛紛加大生產(chǎn)力度，提高技術(shù)水平，爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

在中央廚房設(shè)備行業(yè)中，有許多知名品牌。針對(duì)全國(guó)中央廚房設(shè)備廠家的排名，一些知名研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)查和排名。

排在前列的中央廚房設(shè)備廠家主要有美菱集團(tuán)、德邦集團(tuán)、熊貓電子集團(tuán)、好來(lái)屋、海信集團(tuán)等。這幾家企業(yè)在市場(chǎng)上的品牌知名度高，擁有大量忠實(shí)的客戶和實(shí)力雄厚的研發(fā)和生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，并且多年來(lái)一直在中央廚房設(shè)備領(lǐng)域取得了良好的評(píng)價(jià)和口碑。

此外，一些小型的中央廚房設(shè)備廠家也不容小覷。雖然規(guī)模不如大型企業(yè)，但是他們可以制造出小批量的、高質(zhì)量的中央廚房設(shè)備產(chǎn)品，并且價(jià)格相對(duì)更為親民。這對(duì)于一些小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是非常具有吸引力的。

總之，全國(guó)中央廚房設(shè)備廠家有眾多，每個(gè)廠家都有自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，大家可以根據(jù)自己的需要選擇最適合自己的廠家。而無(wú)論選擇哪家廠家，售后服務(wù)也是一個(gè)非常重要的因素，因此。品科技有限。